Com evitar una intoxicació alimentaria a casa?

Avui parlem de seguretat alimentària. El risc d'intoxicació a Espanya és ínfim. Malgrat això, comprenem que estigui inquiet/ta. Contra la inquietut donem dades: segons experts de l'Agència Espanyola de Salut Alimentària, dels productes alimentaris inspeccionats a Espanya només un 1,4% resulta positiu i el retiren immediatament de la circulació.

 A la Unió Europea els protocols que les empreses han de satisfer, els controls interns i externs a l'empresa i estàndards que estableix la UE pels aliments són els més estrictes del món. A més, el compliment dels mateixos és fiscalitzat per inspeccions regulars de l'Administració en totes les etapes d'elaboració de l'aliment (és cert que l'empresa pot encarregar "inspeccions privades" i no fer públics els resultats, però, insistim: la llei estableix igualment inspeccions de l'Administració a tot equipament de producció alimentària). Tot i això, el risc zero no existeix. Consells per disminuir-lo a casa:

1. Renta't sempre les mans abans i durant la manipulació d'aliments: el primer és la higiene personal.

2. Neteja sempre amb cura tots els estris que utilitzaràs per cuinar: la higiene personal és condició necessària però no suficient cal assegurar la neteja de: taules per tallar, ganivets, forquilles, recipients, plats, etc. Capítol a part mereixen les cassoles: escalfa-les a 75 graus. 

3. Evita la "contaminació creuada": és a dir, si has usat prèviament coberts que havies netejat en un inici i, llavors, has tallat un aliment cru neteja'ls una segona vegada.

4. Atent a l'aspecte extern dels aliments: a vegades  per descartar aliments només hem d'atendre al seu mal aspecte, mala olor o mal gust. Els nostres sentits (inclòs el comú) han de ser la primera barrera.

5.  Usa el termòmetre per cuinar:  per matar els bacteris hem de conservar el menjar a menys de cinc graus centígrads i cuinar-lo a més de cent (equival a 30 minuts de cocció). Tal com explica l'article que hem "linkat". El més perillós és deixar els aliments a temperatura ambient (entre 5 i 60 graus).

6. Atenció amb els ous, el marisc, les aus, la llet, les maioneses, les salses de tota mena i les fruites: com hem dit abans, un aliment no cuinat és més susceptible de contaminar-se. En el cas d'ous i aus aquests poden acollir salmonel·losis aquest link t'explica com combatre-la.

7. Salses d'un sol ús: les salses són propenses a degradar-se hem de saber-ne la procedència, caducitat, cuidar-ne l'emmagatzematge i usar-les poc.   

8. Renta la verdura i pela sempre la fruita: fes-ho amb aigua freda i treu la pell que és refugi de bacteris.

9. Assegura't que els aliments hagin estat pasteuritzats: ens referim a lactis i sucs de fruites.

10. La mel ha d'haver estat tractada tèrmicament i mai pots donar-la a infants de menys d'un any.

11. Especial cura amb els aliments que no consumeixes immediatament: tapa'ls bé per protegir-los dels insectes  i recorda refrigerar-los a menys de 5 graus.

12. No compris mai excessivament: pots perdre el control sobre l'estat de conservació d'algun dels aliments  A més, tal com assenyalàvem en un post anterior cal combatre el malbaratament alimentari.

Ara, hi ha premi per qui hagi llegit fins aquí!. Al següent link grans chefs i nutricionistes  expliquen com distribuir el menjar a la nevera per afavorir la seva conservació. Com a regles generals l'article estableix les següents:

1. Posa en primer terme els productes que caduquen abans.

2. Lactis: a l'estant superior

3. Carn i peix: a la part alta i més freda de la nevera

4. Patates, arròs i llegums: en recipients airejats sense llum

5. Mantega i algunes conserves: usa pots de vidre

6. Buida i neteja la nevera un cop per setmana: assegura la desinfecció i cada cop seràs més ordenat/da

Bon profit!